赤霞珠为什么能被称为“葡萄品种之王”?
来源: | 作者:tamaya | 发布时间: 2018-06-07 | 1170 次浏览 | 分享到:


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、适应性强,种植面积广,产量大——品种之王

 

祖籍法国的赤霞珠,因其适应性好,容易生长,足迹遍布全世界。据统计,赤霞珠目前在全球的种植面积为26.2万公顷(65万英亩),几乎在所有主要的葡萄酒产区你都能找到它,是世界上种植面积最广的葡萄品种,当之无愧的“品种之王”。

拿波尔多拉图酒庄(Chateau Latour)的赤霞珠产量与罗曼尼•康帝(Romanee Conti)酒庄的黑皮诺(Pinot Noir)产量对比,你会发现赤霞珠的产量高得惊人。因为在罗曼尼•康帝酒庄,每公顷葡萄园只能生产1吨左右的黑皮诺葡萄;而在拉图酒庄,每公顷葡萄园可以产出大约3.5吨的赤霞珠葡萄!远高于其他酿酒葡萄的产量,使得赤霞珠在产量上足以“称王”!

 

2、世界名庄的头号种子——荣誉之王

 

赤霞珠起源于波尔多,也成就于波尔多。

 

它是“法国波尔多五大名庄”的中流砥柱,这些酒庄都以赤霞珠为酿酒的主要葡萄品种,比如拉图(chateau latour)和木桐(Chateau Mouton Rothschild),这两个波雅克(Pauillac)一级名庄均以大面积种植赤霞珠而著称。如果没有它,波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球且生生不息的魅力。说它是“波尔多的灵魂”一点也不为过。

波尔多左岸是赤霞珠的经典产区,温和的海洋性气候和漫长的温暖秋季,为赤霞珠提供了理想的生长环境。18世纪时,欧洲的达官贵人就喜欢饮用波尔多左岸的赤霞珠佳酿,美国总统托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)也给了赤霞珠极高的评价;拉菲、玛歌等酒庄能够在1855分级中被列为一级庄,也少不了赤霞珠为其积累的名声;之后很长一段时间,波尔多的荣誉都来自赤霞珠之血。所以说,如果没有赤霞珠,波尔多不会像现在这样惊艳世界,也不会成为其他葡萄酒产地一直效仿的对象。可以凭自身品质将一个产区打造成世界级榜样的品种,不能称王那还有谁能?

 

此外,由赤霞珠酿造的膜拜酒也一个接一个的出现,美国纳帕谷(Napa Valley)均价过万的啸鹰(Screaming Eagle)、澳洲最知名的品牌奔富707Bin 707)、智利的活灵魂、意大利的“酒王”西施佳雅(SASSICAIA)……拥有如此高的知名度和过硬的实力,“酿酒葡萄之王”的名号果然是实至名归。

 

3、任何环境都无法改变其独特鲜明的个性——风味之王

 

赤霞珠极高的辨识度一直是它广受欢迎的原因之一。

 

无论种植在什么地方、气候或环境,采用何种酿造方式,它都能在表达当地风土的同时保留自己独特的风味特征。例如:在波尔多,因为海洋性气候的原因,这里的赤霞珠优雅、有骨架、酒体紧致,酒精度适中,典型的青椒、薄荷等草本植物的味道让人过“口”不忘;澳洲的库纳瓦拉产区,赤霞珠种植在独特的红土之上,因此具有强烈的桉树、矿物质和薄荷味,单宁强而有力;而在西澳的玛格丽特河产区则常有药草的味道,清新优雅,酸度极佳;在地中海气候的美国纳帕谷,赤霞珠单宁柔和、充满浓郁的黑醋栗、黑樱桃等水果气味,酒体饱满,酒精度高……

 

赤霞珠的这一特性也是它走向成功的重要原因之一,试问一个轻易随环境变化而失去自身特点的葡萄品种,又怎么能被奉为国王呢?

 

4、强大的兼容性——混酿之王

 

赤霞珠不仅可以用于单一品种酿造,也可以与其他品种进行调配。

 

在法国波尔多,由100%赤霞珠酿制的葡萄酒很少见,通常都会与梅洛(Merlot)、吕丽珠(Cabernet Franc)进行混酿,这样酿出的酒更易于饮用。这是因为梅洛和吕丽珠能为酒提供柔和性和饱满度,降低酒的苦涩感,而赤霞珠又能为酒增添适度的单宁、酸度和果香,达到优雅、和谐的完美平衡。

除了广为流传的经典波尔多混酿外,赤霞珠与其他品种的调配同样令人惊喜。比如意大利的赤霞珠-桑娇维塞、西班牙的赤霞珠-丹魄、澳洲的赤霞珠-西拉、阿根廷的赤霞珠-马尔贝克、智利的赤霞珠-佳美娜等等。我们可以发现,无论是柔和的还是强壮的葡萄品种,赤霞珠都能凭借其强大的兼容性很好地与之结合。

 

而赤霞珠如此强大的兼容性,也展示出它多变的风格和无限的可能性,给各个产区的酿酒师一个自由发挥的空间,也正因如此,赤霞珠才会在变化多样的市场上屹立不倒。

 

5、无可比拟的陈年潜力——典藏之王

 

高酸、高单宁赋予了赤霞珠葡萄酒极长的生命力。

顶级的赤霞珠葡萄酒,都会经过长时间的陈年来熟化,然后才能迎来自己的适饮期。经过橡木桶熟化的葡萄酒,单宁会变得更加柔和细腻。颜色也随着陈年会由深紫色转变为石榴红色,甚至是砖红色。在香气上,原本的草本植物和黑色水果味,会逐渐转换成烟草、雪松、雪茄盒、植物混合的复杂味道。

 

赤霞珠的陈年能力让人惊叹。譬如,玛歌酒庄2000年份的赤霞珠含量高达90%,罗伯·特帕克不仅将其评为满分,并判断它可以陈年30~40年的时间。要知道,大多数名庄出品的赤霞珠葡萄酒,其陈年潜力都可以轻松达到15年以上,并保持几乎同样长时间的适饮期。如果是传奇年份的顶级之作,买来做传家宝都不成问题。

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